Alimentación saludable
Glúcidos, lípidos, prótidos
 
Glúcidos
o hidratos de carbono
 
Funciones
Aportar energía al organismo.
Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 kcal.
 
Necesidades diarias
Deben aportar entre el 55-60 % de las calorías de la dieta.
 
Tipos
• Almidones o féculas: presentes en los cereales, legumbres, patatas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales.
• Azúcares: se caracterizan por su sabor dulce. Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa y fructosa), etc.
• Fibra: presente en verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras. No es energética. Su función es facilitar el tránsito de los alimentos por el intestino.
 
¿Sabías que...?
Es el nutriente cuya combustión deja menos residuos en el organismo. Por eso, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía, evitando así la presencia de residuos tóxicos (como el amoníaco, resultante del metabolismo proteico), en las células nerviosas.
 
Lípidos
o grasas
 
Funciones
Aportan energía y ayudan a absorber determinados nutrientes.
Cada gramo de grasa proporciona 9 kcal.
Son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante. También forman parte de las membranas celulares y de las membranas que envuelven los nervios.
 

Necesidades diarias

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
 
Tipos
• Grasas saturadas: se encuentran en productos lácteos y de origen animal.
• Grasas insaturadas: presentes en los aceites vegetales (aceite de oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.). Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
 
¿Sabías que...?
Las grasas saturadas provocan un incremento del colesterol en la sangre, lo que aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria.
 
Prótidos
o proteínas
 
Funciones
Son los nutrientes que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos lo seres vivos.
Forman parte de la estructura de los tejidos y por otro lado tienen función metabólica y reguladora.
 
Necesidades diarias
La cantidad de proteínas que se necesita en la dieta diaria depende de muchos factores, como la edad (durante el crecimiento las necesidades se duplican o triplican) o el estado de nuestro intestino y riñón (de ellos dependerá la capacidad de absorción y el valor biológico de las proteínas que consumamos).
En general se recomiendan de 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto.
Durante el embarazo, la lactancia y el crecimiento, las necesidades aumentan.
 
Tipos
• De origen vegetal: se encuentran en frutos secos, soja, legumbres, champiñones y cereales.
• De origen animal: se encuentran en carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos.
 
¿Sabías que...?
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas y grandes, su valor biológico es mucho mayor que las de origen vegetal aunque son más difíciles de digerir.
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